Pesaj

Guía de Pesaj de la Asamblea Rabínica

Por el Rabino Barry Starr y el Subcomité de Kashrut CJLS 

La Torá prohíbe la propiedad de jametz (Levadura) durante la fiesta de la ‎Pesaj. Debido a esta restricción, es el Pesaj judío el festival que más ‎preparación requiere. Esta guía de  Pesaj de la Asamblea Rabínica ‎ofrece una breve reseña de las políticas y procedimientos pertinentes ‎a la preparación de un hogar para Pesaj.‎

Con cambios significativos en la naturaleza y la fabricación de ‎productos de cocina y productos alimenticios, las nuevas políticas ‎están obligados a mantener una cocina kosher para Pesaj. Además, ‎hay muchas diferencias significativas de opinión entre los rabinos ‎sobre las leyes de Pesaj. Esta guía está destinada a ayudar a las ‎familias a mantener un hogar Pesajdik de conformidad con los ‎principios del judaísmo conservador y su comprensión de la ley judía.‎

KASHERIZACIÓN  DE LOS APARATOS Y UTENSILIOS DE COCINA:‎

Es habitual (y lo más fácil) eliminar los utensilios y los platos que se ‎utilizan durante el año, reemplazándolos, ya sea con utensilios nuevos ‎o utensilios reservados para uso exclusivo de Pesaj. Esto claramente ‎no es factible para los principales electrodomésticos  de la cocina y ‎puede incluso no ser posible para los platos y utensilios. Hay un ‎proceso para kasherizar una variedad de utensilios y ‎electrodomésticos.‎

El principio general que se utiliza en la kasherización es que en la ‎forma que el utensilio absorbe los alimentos es la forma en que ‎puede ser purgado de ese alimento (ke-volo kaj pol-to ‎כבולעו כך פולטו‎). ‎Este principio opera sobre la base de la calidad o la intensidad de ‎cómo un elemento en particular absorbe los alimentos. Los elementos ‎de cocina usados para la comida fría se pueden  kasherizar mediante ‎el enjuague, ya que ninguna sustancia ha sido absorbida por el plato ‎o por el vidrio. Los artículos usados en una estufa absorben el ‎alimento y por lo tanto necesitan un mayor nivel de acción, a saber, ‎expulsar el alimento en agua en ebullición a través de un proceso ‎llamado ‎הגעלה‎ Hagalah.  La forma más intensa de kasherización se ‎aplica a artículos usados directamente en el fuego o en un horno y ‎estos utensilios requieren de un proceso de kasherización llamado ‎ליבון‎ ‎libbun que quema el alimento absorbido.‎

Los temas específicos se explican a continuación.‎

a. Para kasherizar ollas de metal, cubiertos y utensilios de cocina, ‎limpie a fondo el articulo con agua y jabón. Luego, siguiendo un ‎estricto período de espera de 24 horas durante el cual el elemento no ‎se utiliza, sumerja el elemento en agua que se haya calentado a ‎temperatura de ebullición (‎הגעלה -‏‎ hagalah). Para ollas y sartenes, ‎limpie las manijas a fondo. Si el asa se puede quitar, hay que ‎removerla para una limpieza profunda. Para efectos de la hagalah ‎הגעלה‎, El elemento debe estar completamente expuesto al agua ‎hirviendo. Ollas y sartenes, o se pueden sumergir en una olla grande ‎de agua hirviendo (para artículos grandes, esto se puede hacer una ‎sección a la vez), o se llenan con agua llevada al punto de ebullición, ‎después de lo cual se deja caer una piedra caliente en la olla, ‎haciendo que el agua se desborde para que cubra los lados de la olla. ‎En el caso de los objetos de plata, cada parte de cada pieza debe ‎estar expuesto al agua hirviendo. Siguiendo este proceso de hagalah ‎הגעלה‎, cada utensilio se enjuaga en agua fría.‎

b. Artículos de plástico de alta resistencia, incluyendo platos, ‎cubiertos y piezas de servir, siempre y cuando puedan soportar agua ‎muy caliente y no se manchen permanentemente se pueden ‎kasherizar mediante la hagalah ‎הגעלה‎. Si hay alguna duda sobre si un ‎artículo en particular se puede kasherizar, consulte a su rabino o ‎autoridad religiosa.‎

c. Utensilios puramente metálicos usados en el fuego deben ser ‎primero bien lavados y limpiados y luego deben ser sometidos al ‎fuego directo ‎ליבון‎ (libbun). Para lograr esto, coloque el artículo en un ‎horno autolimpiante y ejecute el ciclo de auto-limpieza o utilice un ‎soplete. El uso de un soplete es un procedimiento complicado y ‎potencialmente peligroso y puede resultar en la decoloración o ‎deformación del artículo metálico que esta siendo purgado. Tenga ‎precaución al realizar el libbun ‎ליבון‎. Las bandejas y las hojas ‎metálicas de hornear no se pueden kasherizar porque requieren ‎fuego directo, lo que provocaría deformaciones.‎

d. La loza (porcelana, cerámica, etc.) no se puede kasherizar. Sin ‎embargo, la porcelana fina que se almacena y no se utiliza desde ‎hace más de un año se puede utilizar después de un lavado profundo. ‎Esta porcelana es considerada pareve y puede ser destinada para el ‎uso de carne o productos lácteos

e. Hornos y estufas: Cada parte que entre en contacto con alimentos ‎debe limpiarse a fondo. Esto incluye las paredes y la parte superior e ‎inferior del horno. A  continuación el horno o la estufa se calientan a ‎su temperatura más alta posible. El horno debe calentarse al máximo ‎fuego durante una hora, la estufa se debe calentar hasta que los ‎elementos se pongan rojos y resplandezcan. Las partes de la estufa ‎alrededor de los elementos que puedan ser cubiertas deben estar ‎cubiertas (por lo general con papel de aluminio),

y calentadas cuidadosamente. Después de una limpieza general y ‎cuidadosa, un horno de auto-limpieza se coloca en el ciclo de limpieza ‎completo en vacío. Tras este proceso, el horno se debe limpiar de ‎nuevo para eliminar cualquier ceniza. Si el horno estaba muy sucio al ‎comenzar pueden ser necesarios dos ciclos para asegurar una ‎limpieza a fondo.‎

f. Las estufas eléctricas de tapa de cristal suave requieren ‎kasherización por ‎ליבון‎ (libbun) e ‎עירוי‎ (iruy) (verter agua hirviendo ‎sobre la superficie de la estufa). Primero, limpie la parte superior de ‎la estufa a fondo, a continuación, encienda las resistencias al máximo                ‎calor hasta que están al rojo vivo. Luego, con cuidado vierta agua ‎hirviendo sobre la superficie, sobre y alrededor de los quemadores. ‎La estufa puede ya utilizarse para cocinar.‎

g. Los hornos de microondas que no tienen opción de convección ‎deben ser limpiados a fondo. A continuación, coloque una taza de ‎ocho onzas de agua dentro del horno y hágalo funcionar hasta que el ‎agua casi desaparezca. (Por lo menos se necesita que 6 de las 8 ‎onzas se evaporen.) No caliente hasta que el agua se evapore por ‎completo, ya que esto puede dañar el horno. Un horno de ‎microondas que tiene un elemento para dorar no puede ser ‎kasherizado.‎

h. Los hornos de convección se kasherizan como los hornos ‎convencionales. Durante la limpieza, asegúrese de limpiar a fondo ‎todo el abanico.‎

i. Los platos de vidrio que se utilizan para comer y servir los ‎alimentos calientes deben ser tratados como cualquier otro plato ‎utilizado para comer y servir la comida caliente. Estos platos se ‎pueden kasherizar limpiándolos y sumergiéndolos en agua hirviendo ‎הגעלה‎ (hagalah). Los utensilios de vidrio se pueden kasherizar con el ‎mismo método utilizado para kasherizar una olla de metal (véase el ‎apartado "a" arriba). Las cuestiones relativas a los utensilios para ‎hornear de vidrio son complejas. Algunas autoridades permiten que ‎los utensilios de vidrio para hornear se kashericen, mientras que otras ‎no lo permiten. Los vasos para bebidas y los platos de vidrio usados ‎sólo para los alimentos fríos se pueden kasherizar mediante un lavado ‎simple. Algunos siguen la costumbre de dejarlos en remojo en agua ‎por tres días.‎

j. Un lavaplatos necesita ser limpiado tan a fondo como sea posible, ‎incluyendo el área alrededor del drenaje y los filtros. A continuación, ‎ejecute un ciclo completo con detergente (con los bastidores ‎insertados), en vacío. Después de 24 horas de no ser utilizado el ‎lavaplatos hágalo funcionar de nuevo, en vacío, (con los bastidores ‎insertados), coloque el calor más alto con el fin de kasherizar. Si los ‎lados del lavaplatos son de esmalte o porcelana, el lavaplatos no se ‎puede kasherizar para Pesaj.‎

k. Otros aparatos eléctricos se pueden kasherizar si las partes que ‎entran en contacto con el ‎חמץ‎ (jametz) son metálicas y extraíbles, en ‎cuyo caso pueden ser kasherizados como todos los otros utensilios de ‎cocina metálicos. Si las partes no son removibles, los aparatos no se ‎pueden kasherizar. Recomendamos la compra de pequeños ‎electrodomésticos destinados estrictamente para su uso en Pesaj, ‎evitando así la dificultad de kasherizar estos aparatos.‎

l. Mesas, armarios, y mostradores se deben limpiar a fondo y ser ‎cubiertos para Pesaj. Revestimientos adecuados incluyen: papel de ‎contacto, papel normal, papel de aluminio, o un paño que no ‎contenga ‎חמץ‎ (jametz) (por ejemplo, tratados con almidón hecho de ‎חמץ‎ jametz).‎

Tenga en cuenta que el material de cobertura debe estar hecho de ‎un material que no se rompa fácilmente.‎

m. Muchos mostradores se pueden kasherizar mediante una limpieza ‎a fondo, una espera de 24 horas, e ‎עירוי‎ (iruy) (verter agua hirviendo ‎sobre las superficies). Para que el ‎עירוי‎ (iruy) sea efectivo para la ‎kasherización de la superficie no debe tener grietas, muescas o ‎arañazos que se pueden ver a simple vista. Laminados plásticos, ‎piedra caliza, esteatita, granito, mármol, vidrio, las superficies de ‎Corian, Staron, Ceasarstone, Swanstone, Surell y Avonite se pueden  ‎kasherizar mediante ‎עירוי‎ (iruy). Una superficie de madera

que no contiene rasguños puede ser kasherizada por ‎עירוי‎ (iruy). ‎Mostradores de cerámica, cemento, o de porcelana no se pueden ‎kasherizar por ‎עירוי‎ (iruy). La efectividad potencial del ‎עירוי‎ (iruy) ‎depende del material del que el mostrador fue hecho. Una lista ‎completa de materiales de mostradores que se pueden  kasherizar ‎‎(de acuerdo con sus codificadores) se puede encontrar en el sitio ‎Web del Consejo Rabínico de Chicago (CRC).‎

‎ ‎n. Un fregadero metálico de cocina puede ser kasherizado limpiando ‎y fregando a fondo el fregadero (en especial la captura de basura), ‎dejándolo reposar durante 24 horas, y luego, con cuidado vertiendo ‎agua hirviendo sobre todas las superficies de la pileta, incluyendo el ‎borde. Un fregadero de porcelana no se puede kasherizar, pero se ‎debe limpiar a fondo. Luego inserte el recipiente para los platos de ‎Pesaj y los rejillas de los platos, uno para cada uno de los productos ‎lácteos y de carne.‎

o. Los platos, ollas, utensilios que no son para pascua y los alimentos ‎חמץ ‏‎(jametz) que se han vendido (véase más adelante) deben ser ‎separados, cubiertos o encerrados bajo llave para evitar el uso ‎accidental.‎

ALIMENTOS:‎

La Torá prohíbe la posesión ‎חמץ‎ (jametz) (harina, comida o bebida ‎hecha de las especies prohibidas de grano fermentado: trigo, avena, ‎cebada, centeno o espelta) durante Pesaj. Lo ideal es quemar o ‎eliminar todo el ‎חמץ‎ (jametz) de nuestras instalaciones. En algunos ‎casos, sin embargo, esto podría causar pérdidas económicas ‎prohibitivas. En tales casos, hacemos los arreglos para la venta y ‎recompra posterior después de Pesaj del ‎חמץ‎ (jametz) a un no-Judío. ‎La transferencia, ‎מכירת חמץ‎ (mekhirat jametz), se lleva a cabo ‎mediante el nombramiento de un agente, generalmente nuestro ‎rabino, para gestionar la venta. Esto debe ser considerado una ‎transferencia válida y legal de la propiedad y por lo tanto los ‎elementos vendidos deben ser separados y almacenados lejos de ‎todos los demás alimentos y suministros. Al final de la festividad, el ‎agente se encarga de la recompra de los elementos en nombre del ‎propietario, ya que el ‎חמץ‎ (jametz) en ese momento es permitido de ‎nuevo. (Hay que esperar hasta que el compromiso de recompra ha ‎sido tramitado.) Si la propiedad del ‎חמץ‎ (jametz) no fue transferida ‎antes de la festividad, el uso de cualquier tipo de ‎חמץ‎ (jametz) sigue ‎estando prohibido después de la festividad (‎חמץ שעבר עליו הפסח‎ - jametz ‎que-avar Alav-ha Pesaj) y cualquiera de tales productos debe ser ‎regalado a una despensa de alimentos no-judío.‎

Puesto que la Torá prohíbe el consumo de ‎חמץ‎ (jametz) durante Pesaj, ‎y ya que muchos alimentos comunes contienen algo de ‎חמץ‎ (jametz), ‎se requiere de orientación en el momento de la compra y la ‎preparación para Pesaj.‎

Un elemento que es kosher durante todo el año, que se hace sin ‎חמץ‎ ‎‎(jametz), y se procesa en máquinas usadas sólo para ese artículo y ‎nada más (como café molido) puede ser utilizado sin supervisión ‎especial para Pesaj. A medida que aprendemos más sobre el

procesamiento de alimentos y los ingredientes que contienen, el ‎confiar en la Kashrut de un producto para Pesaj que no tiene un ‎Pesaj ‎הכשר‎ (hekhsher - sello de aprobación) puede ser problemático. ‎Siempre que sea posible, los alimentos procesados deben tener un "" ‎כשר לפסח‎ ("Kosher L'Pesaj") ‎הכשר‎ (hekhsher) de una fuente confiable. ‎Dado que no siempre es posible, sin embargo, nuestras directrices ‎reflejan algunas alternativas aceptables.‎

Cualquier alimento que requiere un "‎כשר לפסח‎" ("Kosher L'Pesaj") ‎הכשר‎ ‎‎(hekhsher) debe tener una etiqueta que sea parte integral del ‎paquete y debe mostrar el nombre de un rabino supervisor, vivo, ‎reconocido, o de una agencia acreditada de supervisión kosher, si es ‎posible. Si la etiqueta no es parte integral del paquete o si hay ‎preguntas con respecto a la etiqueta, el artículo no debe ser utilizado ‎sin consultar a un rabino o a una autoridad religiosa.‎

ALIMENTOS PROHIBIDOS:‎

Los alimentos prohibidos (‎חמץ‎ (jametz) son los siguientes: pan con ‎levadura, pasteles, bizcochos, galletas, café o cereales que ‎contengan derivados (es decir, algo hecho con trigo, cebada, avena, ‎espelta y centeno). Cualquier alimento que contenga estos granos o ‎derivados de estos granos (las cinco especies prohibidas para Pesaj) ‎está prohibido. Los aromatizantes en los productos alimenticios se ‎derivan a menudo de alcohol producido de uno de estos granos, lo ‎que convierte a los alimentos en ‎חמץ‎ (jametz). Estos productos ‎requieren supervisión para Pesaj.‎

Las autoridades rabínicas asquenazí han añadido los siguientes ‎alimentos ‎קטניות‎ (kitniyot) a la anterior lista de alimentos prohibidos: ‎arroz, maíz, soja, mijo, frijoles y guisantes. Estos y otros alimentos ‎vegetales (por ejemplo, la mostaza, el trigo sarraceno, el hinojo, la ‎alholva, y las semillas de sésamo) no están permitidos en Pesaj. ‎Aunque muchas autoridades rabínicas han prohibido el uso de maní y ‎aceite de cacahuete, El Comité del movimiento conservador sobre la ‎ley judía y las normas ha permitido su uso y consumo en Pesaj, ‎siempre que estos elementos tengan la certificación kosher correcta y ‎no contengan ningún ingrediente que sea ‎חמץ‎ (jametz). La mayoría de ‎autoridades sefardíes permiten el uso de todos los alimentos ‎קטניות‎ ‎‎(kitniyot) siempre y cuando no hayan estado en contacto con los ‎granos prohibidos. La mayoría de las autoridades rabínicas asquenazí ‎también prohíben los productos procesados a partir de ‎קטניות‎ ‎‎(kitniyot), ya sea líquido o sólido. Estos pueden incluir, pero no se ‎limitan a: edulcorante de maíz, aceite de maíz, aceite de soja, y el ‎ácido ascórbico (vitamina C). Los productos israelíes están a  menudo ‎marcados "contiene ‎קטניות‎ (kitniyot)" y de ese modo los Judíos ‎Asquenazí no usen los ‎קטניות‎ (kitniyot). Hay que estar alertas cuando ‎se compran productos israelíes para Pesaj. ‎

ALIMENTOS PERMITIDOS:‎

a. Los siguientes alimentos no requieren la etiqueta "‎כשר לפסח‎" ("Kosher ‎L'Pesaj") cuando se compran antes o durante Pesaj: frutas frescas y ‎hortalizas, huevos, pescado fresco (entero o eviscerado), carne ‎kosher fresca o congelada distinta de la carne picada; todas las ‎especias (sin moler) y frutos secos, incluyendo su totalidad o la mitad ‎de nueces (no piezas); hojas de té puro negras, verdes o blancas o ‎bolsitas de té; té Nestea sin sabor regular y descafeinado, café (sin ‎sabor regular); bicarbonato de sodio y bicarbonato de soda.

b. Los siguientes artículos pueden ser comprados antes de Pesaj sin ‎הכשר‎ Pesaj (hekhsher), pero si se compran durante Pesaj requieren ‎הכשר‎ (hekhsher): leche blanca, jugo Tropicana de naranja 100%, ‎pescado fileteado, fruta congelada (sin aditivos), azúcar blanca pura ‎‎(Sin aditivos), aceite de oliva (extra virgen solamente), la sal no ‎yodada, la quinua (sin ingredientes adicionales).

c. Los siguientes productos requieren una certificación confiable "‎כשר ‏לפסח‎" ("Kosher L'Pesaj") (una certificación regular kosher no es ‎suficiente), si se compran antes o durante Pesaj: todos los productos ‎de panadería (matzá, pasteles de Pesaj, harina de matzá, farfel, ‎comida de matzá, y otros productos que contengan matzá), jugos  ‎‎100% de frutas, infusiones, conservas de atún, el vino, el vinagre, ‎licores, café y té descafeinados, frutos secos, aceites, vegetales ‎congelados sin cocer y todos los alimentos procesados y congelados, ‎dulces, la leche con sabor a chocolate, helados, yogurt, quesos, ‎mantequilla y refrescos. (Para los Judíos sefardí, la presencia de ‎קטניות‎-kitniyot en algunos de estos productos no representa un ‎problema, siempre y cuando no haya ‎חמץ‎-jametz.).  En algunos casos ‎una inspección en el sitio de una industria láctea local realizada por la ‎autoridad religiosa ( ‎מרא דאתרא‎-mara d'atra) puede ser suficiente para ‎resolver posibles preguntas. Cualquier alimento procesado comprado ‎durante Pesaj debe tener una certificación "‎כשר לפסח‎" ("Kosher ‎L'Pesaj").

d. Cualquier detergente, limpiador, etc. que no es producto ‎alimenticio y que no se come, se puede utilizar para Pesaj y no ‎requieren un ‎הכשר‎ (hekhsher). Estos elementos son: el alcohol ‎isopropílico, productos de aluminio, el amoníaco, filtros de café, ‎aceite de bebé, polvo y ungüento, cloro, velas, carbón vegetal, papel ‎de contacto, cubiertos de plástico, detergente para ropa y platos, ‎suavizante de telas, limpiador de hornos, bolsas de papel, planchas, ‎papel encerado, envoltura de plástico, esmalte, desinfectantes, ‎estropajos, removedor de manchas, y el agua embotellada sin ‎aditivos.

e. Medicamentos: Los medicamentos recetados son permitidos, ‎pastillas sin receta y las cápsulas se permiten; para los líquidos ‎consulte con su rabino o autoridad religiosa.‎

¿Querés colaborar con nuestra Comunidad? ¡Asociate!

Contacto

Planes 1049, Buenos Aires, Argentina

info@comunidadorisrael.org.ar